南宁市96家冰花、刨冰冷饮食品的细菌学检测

【摘要】 <正> 冰花、刨冰作为一种新型冷饮品,在我区许多市、县发展较快。这种速冻冷饮食品通过冰晶体解冻后容易回复原来的状态,更好地保持原有的质量,同时在低温下,更有效地抑制微生物和酶的活性,使食品可较长时间地保存。速冻冷饮食品比其他方法更能保持食品的新鲜色泽、风味和营养成分。因此在冷饮业中目前颇受欢迎,供应量大。由于市场的需求及随之而来的卫生质量问题,我们于1991年9月在南宁市开展了对这类冷饮食品的卫生细菌学检查,现报道如下。更多还原