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植物蛋白冰淇淋的试制

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【作者】 童川拉； 唐兆秀； 陈林； 李爱萍；

【机构】 福建省农科院耕作所； 福建省农科院耕作所；

【摘要】 <正> 大豆含有40％左右蛋白质及人体必须的78种氨基酸,并富含钙、铁、磷等矿质营养和VB1、VB2,不含胆固醇,对延年益寿有很好作用。1988～1991年,我们用大豆为主要原料试制生产冰淇淋,先后用BL-235型软冰淇淋机和CS-150型硬质冰淇淋机经4年不断地改进生产工艺、配方,目前营养、口感、外观、膨胀率等方面基本达到市售要求。

【关键词】 冰淇淋机； 植物蛋白； 试制生产； 矿质营养； 膨胀率； 湿热处理； 脱腥； 生产工艺； 脂肪氧化酶； 豆腥味；
  • 【文献出处】 福建农业科技 ,Fujian Agricrltural Science and Technology , 编辑部邮箱 ,1992年04期
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