酸度计法测定味精含量方法的修订

【摘要】 本文对原GB5009,43—85酸度计法测定味精中谷氨酸钠含量进行修订。实验结果表明:30份味精中谷氨酸钠含量测定,当原酸度计法滴定终点控制在pH9.2时,比旋光法,凯氏定氮法结果明显偏低,只有当滴定终点控制在pH9.6时,才与后二者结果一致(t值分剐为0.87、0.31,均<t_0.05（29）=2.045,p>0.05,均无显著性差异)。本文还对修订后的酸度计法（滴定终点控制在pH9.6）进行精密度试验,三个实验室对四种水平味精中谷氨酸钠含量测定的相对偏差范围在0—4.38％,偏差均值在0.12—1.04％之间。三个实验室对西湖牌味粉测定的均值范围在79.39—79.67％,标准差在0.24—0.60％,变异系数在0.30—0.76％之间,对西湖牌结晶味精的测定均值在99.01—99.15％,标准差在0.18—0.61％,变异系数在0.18—0.62％之间,对钱江牌味粉测定的均值在79.70—79.82％,标准差在0.18—0.79％,变异系数在0.23—0.99％之间。对三鱼牌味粉测定的均值在79.75—80.0％,标准差在0.43—0.75％,变异系数在0.54—0.94％之间。由三个实验室对四种水平味精中谷氨酸钠含量测定按GB4471—84,GB6376—86作室内、室间平均值作格拉布斯,狄克逊检验,室间最大方差作科克伦检验,其结果均为正常接受。本文还将室温以及乌苷酸含量对测定结果影响进行探讨,实验结果表明:在气温25℃以下,对谷氨酸钠测定值影响不大,超过30℃时,结果明显偏低。乌苷酸对谷氨酸钠测定出现正干扰,且随着其含量增加,干扰也几乎按比例递增。更多还原