【摘要】 本文对从中科院微生物研究所,轻工部食品发酵工业科研所、上海酿造科研所及生产厂家收集到的11个酱油酿造常用菌米曲霉菌株,进行了孢子数、孢子大小、孢子萌发率和蛋白酶(酸性、中性、碱性)、糖化淀粉酶、果胶酶、纤维素酶活力的测定和分析.为目前酱油酿造菌提供了更多的检测参考数据,也为今后对菌种进一步选育打下了基础.通过对11个菌株的三角瓶菌种的测定,各特性平均值分别为:孢子数14.96亿/g,孢子直径0.99μm,孢子萌发率60.86%,酸性蛋白酶活力3 410单位/g,中性蛋白酶活力2 549单位/g,碱性蛋白酶活力3 611单位/g,糖化淀粉酶活力997单位/g,果胶酶活力844单位/g,纤维素酶活力595单位/g.更多还原

【Abstract】 This article reports the result in the study of the spore number,size and germination rate,the activity of the proteolytic enzyme,amylase,pectinase and cellulase of the eleven originalaspergillus oryzae atrains.更多还原