柑桔果实可溶性固形物与品质的关系

【摘要】 <正> 柑桔果实的商品质量应是内质、外观优良性状的综合以及这些性状的保持和增进,而内质的好坏完全取决于果实中的化学成份及其适当的比例。柑桔果实的化学成份除水份占85％以上外,其它还包括两大类极其重要的物质。一类是不溶于水的物质,如纤维素、半纤维素,原果胶等。这一类物质主要决定果实的质地,如细、嫩、脆、化渣与不化渣等。另一类更多还原