酸枣酿酒酵母菌的选种研究

【摘要】 从野生酸枣等果实表皮上分离获得128株酵母菌,通过发酵筛选试验,从中选出4株发酵酸枣优良菌株（0016.2,0013.2,0023.1,0015.2）,产酒精度（10天）达10%（V/V）以上,抗100 ppmSO₂,能耐20%（V/V）酒精度和21 Brix糖度。4株优良菌株经鉴定均属于啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。更多还原