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冰箱贮存肉食品的新鲜度问题

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【作者】 祖如松； 王玉兰； 王丽霞；

【机构】 北京市房山区卫生防疫站； 北京市房山区卫生防疫站；

【摘要】 本文检测了新鲜猪肉、羊肉、鸡及鱼在冰箱内不同温度、不同时间保存后的感官及新鲜度．表明肉食品TVB—N含量和贮存时间呈显著正相关;低温不能完全阻止TVB—N产生,但温度越低,TVB—N产生速度越慢,食品可贮存较长时间．猪、羊肉的变质速度小于鸡、鱼．

【关键词】 新鲜度； 新鲜猪肉； 腐败变质； 挥发性盐基氮； 贮存时间； 贮存过程； 定氮法； 国家卫生标准； 相关分析； 保鲜期；
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