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中国大豆营养品质的分析与筛选

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【作者】 李育军； 常汝镇； 丁安林；

【机构】 中国农业科学院品种资源所； 中国农业科学院作物所；

【摘要】 本文就我国大豆遗传资源的蛋白质含量、组分及其氨基酸组成、脂肪及其脂肪酸组成、一些抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂和低聚糖等的分析、研究和筛选进行综述,为我国大豆营养品质在农业育种、食品加工和医疗保健上的进一步利用提供较为详细的依据。

【关键词】 大豆营养； 大豆脂肪酸； 胰蛋白酶抑制剂； 农业育种； 蛋白质含量； 氨基酸组成； 遗传资源； 野生大豆； 组分含量； 大豆资源；
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