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低糖营养柿酱研制及有关问题的探讨

PROCESSING OF LOW-SUGAR HEALTH PERSIMMON JAM AND DISCUSSION ON SOME QUESTIONS

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【Author】 Zhang Huimin (Dept.of Horticulture,Shandong Agric.Univ.,Taian,China,271018)Liu Yihe (Dept,of Food Science,Beijing Agric.Univ.,Beijing,China)

【机构】山东农业大学园艺系；北京农业大学食品系；

【摘要】 <正> 柿子(DisPJ,ros kaki Linn.F.)属于柿树科柿属,主产于中国和日本,具有较高的营养价值和药用价值“,。柿果在贮运过程中易软化,硬脆鲜果供应期短,在加工过程中存在复涩问题‘”,其加工品种类少,致使这一特产资源未能得以充分开发利用.为攻克柿子加工关,并为广大柿产区脱贫致富开辟一条路子更多还原

【关键词】柿酱；复涩；脱涩；软化；单宁；
【Key words】 persimmon jam； reastringency； deastringency； softening； tannin；

【文献出处】山东农业大学学报 ,Journal of Shandong Agricultural University , 编辑部邮箱 ,1991年02期

【被引频次】4
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