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ADY和糖化酶提高大曲浓香酒出酒率的研究

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【作者】 李家明； 邓林； 李国洪；

【机构】 四川省射洪沱牌曲酒厂； 四川省射洪沱牌曲酒厂 邮政编码:629209； 邮政编码:629209； 邮政编码:629209；

【摘要】 在浓香型大曲酒生产中,添加ADY和糖化酶可提高65°淀粉出酒率6％以上,最高的可达17.47％,酒质基本上无影响。

【关键词】 大曲酒； 浓香型； 活性干酵母； 糖化酶； 出酒率；
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,Liquor-making Science & Technology , 编辑部邮箱 ,1991年04期
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