果汁中抗坏血酸的间接光度法测定

【摘要】 <正> 抗坏血酸是存在于新鲜果蔬中的一种人体不可缺少的营养物质。目前,果汁中抗坏血酸的测定一般采用2,6-二氯靛酚滴定法。但该法试剂稳定性差,受Fe²⁺、Cu²⁺等离子干扰,当样品溶液颜色较深时,终点不易判断。此外还有碘量法、2,4-二硝基苯肼比色法等,也有受空气氧化干扰、操作麻烦、灵敏度不高等缺点。本文研究了一种简便快速、灵敏度高、干扰少的测定果汁中抗坏血酸的吸光光度法。在pH=5.0的乙酸-乙酸钠缓冲溶液中,抗坏血酸与Fe（Ⅲ）和1,10-二氮杂菲溶液相互作用,形成桔红色的Fe（Ⅱ）-二氮杂菲络合物,在波长510nm处,吸光度与抗坏血酸含量在10～200μg/50ml浓度范围内呈线性关系。用此法测定果汁中抗坏血酸含量,获得满意结果。更多还原