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郑州地区豆腐中钙镁元素分析及加热对其含量的影响
【摘要】 <正> 豆制品是我国的传统食品,豆腐因其优质蛋白质含量高(约占干重的50%),且容易消化吸收而特别适宜老人和儿童食用。豆类也是含钼最丰富的食品,钼对食管癌的生长有明显的抑制作用。因此提出,多吃豆类食品,有利于预防食管癌;豆类中还有胰蛋白酶抑制物,该物质可有效地抑制致癌物的致癌作用。豆腐因其制备方法不同,凝固剂其成分主要为钙、
- 【文献出处】 解放军预防医学杂志 ,Journal of Preventive Medicine of Chinese People’s Liberation Army , 编辑部邮箱 ,1991年01期
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