氨基酸在食品工业中的应用

【摘要】 <正> 氨基酸是指含有氨基（-NH₂）的羧酸,是构成蛋白质的基本单位。在组成人体蛋白质的20种氨基酸中,有些是人体不能自身合成或合成很慢的,必须由外界食物蛋白质或强化（添加）剂来供给或补充。在食品工业中,作为添加剂的氨基酸不仅承担着如是使命,还以其兼有营养,风味和防腐等多重功能而倍受青睐,并日益显示其重要的特殊地位。更多还原