正交试验法研究嗜热脂肪芽孢杆菌所致青豆罐头的酸败

【摘要】 <正> 嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)在自然界分布极广,它耐高温,所以在加工过程中,如果原料受到严重污染,工作卫生条件较差以及杀菌不良等都会引起此种细菌的生长繁殖。例如青豆罐头就常常因此而导致酸败。影响青豆罐头酸败的因素,主要是罐头内残留的芽孢数、存放的温度、罐内的PH值大小等。因此本文采用正交试验法来分析以上一些影响因素,从而为防止青豆罐头的酸败,提高罐头的货价寿命提供一些可靠的依据。更多还原