雄蜂幼虫鲜度判定的研究 总挥发性盐基氮的测定

【摘要】 <正> 雄蜂幼虫作为商品,其质量检验一般用感观的方法从气味、外表颜色、状态和日龄等方面来判断其新鲜度。但是在幼虫腐败初期因其外观特征变化不明显,很难判别,因此有必要研究一种检测方法。据有关资料报道,雄蜂幼虫干物质中粗蛋白含量高达40％,因此我们通过雄蜂幼虫体内蛋白质含量以及蛋白质腐败分解产物来判定其新鲜度。研究结果表明:测定幼虫体内的总挥发性盐基氮(VBN)可以简便、准确地判定幼虫的新鲜度。更多还原