大米蛋白的提取及其应用

【摘要】 <正> 文摘 从碎米中可以分离出两种蛋白质——等电沉淀蛋白(PIP)和部分水解蛋白(PHP)。对分离蛋白与米粉(RF)的化学成分及其功能特性作了比较,并对分离蛋白及米粉在香肠中的不同用量(20%、30%、40%)作了比较,发现等电沉淀蛋白在蛋白质含量、对水和脂肪的吸收性、油脂乳化性及风味水平中均比米粉的效果好。更多还原