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高粱红色色素的初步研究

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【作者】 张爱琴； 方昭希； 娄莉青； 张志群；

【机构】 北京大学； 辽宁省分析测试研究中心； 辽宁省分析测试研究中心；

【摘要】 从高粱颖片中制备出一种红色色素。本文研究了高粱红色色素的提取条件及各种因素对其稳定性的影响。根据纸层析、簿层层析、光谱鉴定及其与AICI3的反应特性初步鉴定高粱色素的主要成分是5,7,4’一三羟基花色（金羊）和5,7,3,4’一四羟基花色（金羊）。

【关键词】 金羊； 颖片； 光谱鉴定； 浸提溶剂； 反应特性； 纸层析； 食品添加剂； 浸提温度； 色价； 提取量；
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