节点文献

钙盐合剂对老鸡肉的致嫩效应

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 包开洪； 沈金钰； 李东辉； 李海青；

【机构】 杭州商学院食品系； 杭州商学院食品系；

【摘要】 本文从组织学上、生物化学上和感官品尝上研究了钙盐合剂对淘汰蛋鸡肉的致嫩效应。通过钙盐合剂的宰前处理,鸡肉中胶原纤维的数量减少,游离氨基酸的含量增加,致嫩度得到改善。因此钙盐合剂是一种值得推广的肉类嫩化剂。

【关键词】 钙盐； 嫩化剂； 嫩度； 胶原纤维； 前处理； 蛋鸡生产； 锌离子； 同一剂量； 溶液组成； 混合液；
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】57
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)