节点文献
空心食品的传热与冻结时间的探讨
【摘要】 本文以空心食品为例,讨论了其传热计算的方法,并引出了体积传热系数的新概念。在实例计算中和实测结果误差仅在0.1%左右,可以指导生产,改变了以往采用手册中所推荐笼统的、综合性的、而偏离实际冻结时间非常大的参数。
- 【文献出处】 食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,1990年07期
- 【下载频次】35
中国学术期刊网络出版总库
【摘要】 本文以空心食品为例,讨论了其传热计算的方法,并引出了体积传热系数的新概念。在实例计算中和实测结果误差仅在0.1%左右,可以指导生产,改变了以往采用手册中所推荐笼统的、综合性的、而偏离实际冻结时间非常大的参数。