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紫草色素的提取及理化性质研究

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【作者】 薛维利； 徐聃；

【机构】 大连轻工业学院食品工程专业； 大连轻工业学院食品工程专业；

【摘要】 本文报告用正交设计实验寻求提取紫草色素的最佳条件,并对紫草色素的耐热性,氧化性、还原性及不同pH时的颜色变化进行了研究,目的是为我国开发和利用这一食用天然色素的新品种提供必要的科学资料。

【关键词】 紫草色素； 理化性质研究； 食用天然色素； 正交设计实验； 最佳条件； 食用酒精； 食品着色； 耐氧化性； 抗氧化剂； 最大吸收峰；
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