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延缓面包老化的探讨

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【作者】 陈平；

【机构】 浙江金华商业学校；

【摘要】 本文介绍了面包老化的机理及延缓面包老化的对策。

【关键词】 老化速度； 直链淀粉； 支链淀粉； 保存性； 大豆粉； 小麦粉； 密闭贮藏； 老化时间； 新鲜度； 陈化；
  • 【文献出处】 食品与机械 ,Food and Machinery , 编辑部邮箱 ,1990年01期
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