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神奇的甜味蛋白—魔乃林和劭么汀

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【作者】 王志海；

【机构】 大连轻工业学院食工系；

【摘要】 本文对两种甜味蛋白:魔乃林和劭么汀的来源、制取方法,理化特性、分子结构以及在食品中的应用作了较为详细的介绍

【关键词】 甜度； 理化特性； 制取方法； 蛋白粉； 氨基酸残基； 半胧氨酸； 后味； 等电点； 酪氨酸残基； 蛋白吸附；
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