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蘑菇猪肉香肠加工工艺

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【作者】 吴应利； 杨远新； 周序川； 王大双；

【机构】 四川畜牧兽医学院； 四川畜牧兽医学院；

【摘要】 食用蘑菇是具有丰富营养价值、味道鲜美和消化率高的营养保健食品。本文阐述了用10～30％鲜蘑菇或1～3％干蘑菇粉添加到猪肉中生产川味(广味)香肠的加工工艺要点及其蘑菇猪肉香肠产品的特点。

【关键词】 猪肉香肠； 营养保健食品； 工艺要点； 加工工艺； 原料肉； 烟熏； 营养价值； 植物肉； 消化率； 营养指数；
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