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“火腿肉”的加工研究

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【作者】 胡嘉鑫；

【机构】 浙江省食品公司；

【摘要】 <正> “火腿肉”的研究是商业部1986年下达给我省东阳火腿厂的科研项目。经过四年的努力,已取得可喜的成绩。经商业部科技司批准,由浙江省商业厅于1989年12月10日组织并通过了技术鉴定。一、研究目的金华火腿是我国的传统名特产品,历史悠久,中外驰名。它始于宋代,距今已有800多年历史。特级金华火腿于1981年、

【关键词】 金华火腿； 加工研究； 腌制时间； 中外驰名； 技术鉴定； 传统加工工艺； 科研项目； 脂肪氧化； 加工过程； 加工方法；
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