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用活性干酵母代替传统酒母发酵的研究

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【作者】 肖冬光； 邹海晏； 程志娟； 贾士儒； 程立昆； 张维； 郭波； 尹荣杰； 焦奇云；

【机构】 天津轻工业学院； 河北省栾城酒厂； 河北省栾城酒厂；

【摘要】 <正>长期以来,酒精发酵用的酒母大都是各厂从斜面菌种出发,经5～6级扩大培养后再用于生产的。这种培养方式不仅工序多,周期长,技术要求高,而且经济效益低.目前我国中、

【关键词】 活性干酵母； 酒精发酵； 发酵罐； 白酒生产； 出酒率； 主发酵； 活化时间； 啤酒厂； 复水； 酒精酵母；
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,Liquor-making Science & Technology , 编辑部邮箱 ,1990年01期
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