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麝鼠肉化学成分的测定

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【作者】 金顺丹； 陈玉山； 曹家银； 魏海军； 王艳春；

【机构】 中国农业科学院特产研究所； 中国农业科学院特产研究所；

【摘要】 麝鼠肉中干物质含量为25.05±2.65％,高于梅花鹿肉和牛肉,3种肉间差异显著(P<0.05);祖蛋白、能量含量略低于鹿肉,比牛肉稍高,但差异不显著;胆固醇含量与东北梅花鹿肉相近,比牛肉低22.50％;氨基酸和无机元素含量较高。

【关键词】 化学成分； 无机元素含量； 能量含量； 东北梅花鹿； 于梅花； 原子吸收光谱； 麝鼠香； 营养价值； 产肉性能； 总体重；
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