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酶水解法制取大豆发泡剂的研究
【摘要】 本研制报告利用现有的国产蛋白酶(1398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶)和日本产菠萝蛋白酶以不同条件水解大豆蛋白、对酶的使用量、水解时间、pH值及底物的浓度,进行了比较充分地实验,介绍了实验方法、考查指标及起泡性和持泡性测试方法。设计了酶水解大豆蛋白的工艺。最后依据实验做了酶水解大豆蛋白制取发泡剂的结论。
- 【文献出处】 中国油脂 ,China Oils and Fats , 编辑部邮箱 ,1989年05期
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