玉米浓缩蛋白的制备及其营养评价

【摘要】 本文采用一种生物学方法,从淀粉生产中的黄浆副产品中,提取了一种新型玉米浓缩蛋白。其蛋白含量为66～72%。为了对该产品作出正确营养评价,我们进行了营养与卫生学方面的研究。结果表明:该蛋白必需氨基酸不平衡,营养价值较低,但经强化或互补后,其营养价值可大大提高。强化组 PER 值由0.3提高到2.4,与酪蛋白的 PER 值2.5相当。更多还原