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固体酿醋工艺发酵理论及倒醅操作方法的探讨

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【作者】 戴振东；

【机构】 山东省淄博商业学校 淄博；

【摘要】 本文拟从几种不同的固体酿醋工艺的比较,及醋醅中微生物区系的变化来探讨其发酵的理论,并根据这一理论,论述大缸醋的倒醅操作应遵循的方法。

【关键词】 酿醋； 醋酸菌； 工艺条件； 芽抱杆菌； 酒精发酵； 操作方法； 微生物区系； 食醋生产； 同型乳酸发酵； 醋酸杆菌；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,Chinese Condiment , 编辑部邮箱 ,1989年10期
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