加果胶酶澄清果汁对果汁质量的影响

【摘要】 <正> 在各种水果的直接榨出汁中都含有果胶物质,这些果胶物质随着果实的成熟度不同对水的溶解度也不同,果实成熟度高,易溶于水的果胶物质就多。果胶物质粘性大,能使果汁中的混浊粒子处于稳定的胶体状态体系中。仅单独地采用过滤或离心分离的方法很难除去混浊粒子而得到澄清果汁,这会给果汁浓缩操作带来很大困难。要想得到澄清更多还原