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不同品种猪肌肉嫩度比较(简报)

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【作者】 郑友民； 颜华； 姜丽芬； 张栗；

【机构】 中国农科院畜牧研究所； 中国农科院畜牧研究所；

【摘要】 <正> 嫩度是消费者最为关切的猪肉品质指标之一。本试验用东北农学院研制的C—LM型肌肉嫩度计,测定了大约克夏猪、长白猪和长×枫杂种猪背最长肌的嫩度剪切力值。测出的剪切力值愈小,表示肌肉愈嫩,反之则反是。本试验测定结果如表。在加温70℃、80℃和90℃条件下,各品种间的剪切力值均无

【关键词】 剪切力值； 约克夏猪； 肌肉嫩度； 长白猪； 背最长肌； 杂种猪； 猪肉品质； 东北农学院； 大约克； 品质指标；
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