延缓面包老化的探讨

【摘要】 <正> 面包在保管中发生的显著变化就是老化,也称“陈化”、“硬化”或“固化”。面包老化后,风味变劣;由软变硬,易掉渣;消化吸收率降低。因此,面包最宜鲜食,最好不超过48小时。美国面包厂生产的面包,第二天发送给超级市场,在那里放置两天,之后,将其没有售完的收回减价30—50%销售,卖不完的用作饲料。据统计,由此造成的经济损失为5—7%。日本批发面包厂是订货生产、没有返回产品,因此这种损更多还原