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β-环糊精溶液制取速溶红茶

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【作者】 俞宝康； 王彦彤； 葛文英； 曾焰； 李俊平；

【机构】 杭州商学院食品系； 杭州商学院食品系；

【摘要】 本文用β—环状糊精(β—CD)溶液萃取或浸泡茶厂下脚茶末,经高速离心喷雾干燥,得粉状速溶红茶。经品尝色、香、味不变,甚至更好。经砷、铅、铜含量测定,感官指标和微生物指标检测,均符合GBn144—81规定。

【关键词】 喷雾干燥； 高速离心； 环状糊精； 溶液萃取； 茶末； 感官指标； 茶汁； 键结合； 含量测定； 憎水性；
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