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食用菌发酸饮料

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【作者】 王伟； 马俊；

【机构】 商业部昆明食用菌研究所； 云南省微生物研究所；

【摘要】 <正>用乳酸菌发酵食用菌(子实体或菌丝体)生产无酒精营养饮料(即软饮料)是行之有效的饮料生产新技术。采用食用菌子实体直接用于生产可以弥补目前食用菌软饮料在食用菌特色,饮料适口性和营养保健功效诸方面相互协调和层次丰富性的不足,更好地体现食用菌类的独

【关键词】 食用菌类； 食用菌子实体； 营养保健功效； 香乳菇； 灰树花； 适口性； 乳脂链球菌； 滴定酸度； 松茸； 乳酸菌发酵；
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