速食笋干的研究

【摘要】 竹笋含有高量的蛋白质,多种氮基酸、Ca、P、Fe和胡萝卜素,V_B1、V_B2、V_c等。竹笋还含有丰富的粗纤维．能减肥助消化,预防便秘和结肠癌。但是竹笋经干制后制成的笋干,食用时需复水很长时间才能烹调。因此本实验的目的在于通过加工,使笋干烹调方便。文中论述了笋干膨化的实验过程。实验结果表明,膨化是使笋干成为速食食品的途径之一。经过膨化后的笋干只要泡水15-21分钟即可烹调,其松软程度可与普通笋干经泡水24小时者相媲美。膨化笋干用普通聚乙烯塑料装包装常温下贮存两年以上品质不变。更多还原