在液态法制醋中使用活性干酵母的研究

【摘要】 <正> 一、前言食醋是我国劳动人民在长期生产实践中创造出来的一种酸性调味品,历史悠久。它能增进食欲,帮助消化,在人民生活中不可缺少。食醋的酿造方法可分为固态发酵和液态发酵两大类。我国食醋的传统制法大多是采用固态发酵,产品风味好,有其独特的风格,但存在需要辅料多,发酵周期长、原料利用率低及劳动强度高的缺点。近年来,国内外应用液态法更多还原