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致黑梭状芽孢杆菌所致低酸罐头硫化腐败研究
【摘要】 <正> 致黑梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)致低酸罐头硫化腐败,最先由氏Werkman报告(1927)并命名。其后,Cameron氏证明罐头厂的污染来源为蔗糖和淀粉(1928),Starkey氏从污泥、土壤、污水中分离出类似菌株(1938),Campbell氏进行分类学研究,重新命名为致黑脱硫肠状菌(Desulfotomaculum nigrificans 1965)。国内尚未见有报道。我地区1986年发生一批牛肉罐头黑色腐败事件,经检验证明系该菌所致之硫化腐败。今报道如下:
- 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,1989年01期
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