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牛奶保鲜剂对牛乳成分及乳粉品质影响的研究

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【作者】 王芝； 牛健英； 刘子刚；

【机构】 黑龙江省畜牧研究所； 黑龙江省畜牧研究所 齐齐哈尔； 齐齐哈尔；

【摘要】 <正> 根据国外资料报道和我们试验结果证明,活化乳中过氧化物酶体系,可以抑制和拮抗细菌生长和繁殖,从而延长鲜牛奶的保鲜期。该法对发展中国家及缺少生奶冷却设备的偏僻地区,具有重要的意义。鲜奶之所以在最初挤出的几小时内不变质,是因为鲜奶本身含有乳过氧化物酶抗菌体系,简称 LP 体系。该体系由乳过氧化物酶（LP）,硫氰酸盐（SCN-）,过氧化氢（H2O2）

【关键词】 保鲜剂； 牛乳； 乳粉； 品质；
【Key words】 Fresh-Keeping Milk Milk powder Quality；
  • 【文献出处】 中国乳品工业 ,China Dairy Industry , 编辑部邮箱 ,1989年05期
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