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噬菌体引起发酵剂活性的损失及预防
ARTICALS ON SPECIAL TOPICS Bacteriophage-Caused Activity Reduce of Starters and its Prevention
【摘要】 <正> 发酵剂是生产发酵乳制品的重要物质,它决定发酵乳制品生产的成败和产品质量。任何情况下,调制优质发酵剂都是发酵乳制品生产所必须的。而发酵剂的活性或组成发酵剂菌种的活力则是发酵剂质量优劣的主要标志。
- 【文献出处】 中国乳品工业 ,China Dairy Industry , 编辑部邮箱 ,1989年01期
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