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兔肉红肠的试制

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【摘要】 <正> 一、前言家兔是一种有经济价值的动物,肉、毛、皮可作为轻工业和食品工业的原料,又是我国重要的出口物质。兔肉的肌肉纤维细嫩,结缔组织含量少,维生素含量多,营养丰富。含蛋白质21.5%,比猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉都多,含脂肪3.8%,是猪肉的1/16,羊肉的1/7,牛肉的1/5,胆固醇含量低于所有更多还原

【关键词】维生素含量；肌肉纤维；灌肠机；枣红色；剔骨；玉米淀粉；肥膘；煮制；出品率；水温控制；

【文献出处】肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,1989年11期

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