提高肉糜类制品保水和乳化性能的添加剂

【摘要】 <正> 随着我国人民生活水平的不断提高,食物结构正在发生质的变化,对畜肉及其制品等各类高蛋白食品的需求量不断增加,特别如火腿、午餐肉、灌肠等肉糜类方便食品更为人们所喜爱。因此如何改进生产工艺、提高产品质量、增加企业经济效益已成为食品科研人员的一个重要课题。对肉糜类制品来讲,产品的色、型、味、质构等感官性质,保水性和乳化性以及加工更多还原