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桑椹天然食用色素的提取工艺研究

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【作者】 周奇； 王文兵； 钟建武；

【机构】 中国农科院蚕研所； 中国农科院蚕研所；

【摘要】 桑椹色素是一种新型的食用天然色素,属花青素类的水溶性色素,饮料制品以万分之二着色,色感好,无异味。提取时可用纯水作溶剂,干桑果的料液配比以1:10、提取温度以75℃、提取时间以2小时为宜,用二次浸提工艺,色素得率可达73.36%。

【关键词】 天然食用色素； 工艺研究； 花青素类； 浸提工艺； 水溶性色素； 提取率； 正交试验； 食品添加剂； 色感； 最优提取；
  • 【文献出处】 江苏蚕业 ,Jiangsu Sericulture , 编辑部邮箱 ,1989年03期
  • 【被引频次】20
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