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南安板鸭微波杀菌保鲜研究

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【机构】江西农业大学；江西农业大学；南康县科学技术委员会；龙回板鸭厂；饶丰板鸭厂；

【摘要】 <正> 南安板鸭,是驰名中外的传统出口产品,具有造型美观,皮肤洁白、肉嫩骨脆、咸味适中、腊味浓香,营养丰富等特点,深受国内外消费者的欢迎。但是,在8～10月天气较热、温度较高的情况下生产的早期板鸭,货架期短,一般只能保存15天左右,容易引起生虫和腐败变质,因此,探讨南安板鸭防腐保鲜技术是一项有明显经济、社会效更多还原

【关键词】微波杀菌；南安；防腐保鲜；腐败变质；传统出口产品；国内外消费者；微波处理；过氧化值；挥发性盐基氮；酸价；

【文献出处】江西畜牧兽医杂志 ,Jiangxi Journal of Animal Husbandry & Veterinary Medicine , 编辑部邮箱 ,1989年03期

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