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丙酸盐在面包蛋糕中的防霉作用

STUDIES ON THE ANTIMOLD EFFECT OF PROPIONATE IN BREAD AND CAKE

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【作者】 洪亦武； 曹郁生； 黄燕方；

【Author】 Hong Yiwu, Cao Yusheng and Huang Yanfang (Institute of Microbiology, Jiangxi Academy of Sciences, Nanchang )

【机构】 江西省科学院微生物研究所； 江西省科学院微生物研究所 南昌； 南昌； 南昌；

【摘要】 本文报道了在面包和蛋糕中添加防腐剂丙酸钠和丙酸钙的防霉作用.在面包中添加3g丙酸盐/kg面粉能使保存期在15天以上,而在蛋糕中添加3g丙酸盐/kg面粉能使保存期在12天以上,实验证明了丙酸钠和丙酸钙对面包蛋糕都具有一定的防霉效果.

【Abstract】 The test of antimold effect of Sodium propionate and Calcium propion-ate in bread and cake was reported. Bread containing 3g or more (per kg flour ) of propionate inhibited the growth of mold for 15 days. Cake containing 3g or more(per kg flour)of propionate inhibited the growth of mold for 12 days.

【关键词】 丙酸钠； 丙酸钙； 面包； 蛋糕； 防霉；
【Key words】 Sodium propionate； Calcium propionate； Bread； Cake； An-timold effect；
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