超临界CO₂分离柑桔油的风味物质

【摘要】 <正> 柑桔香精油是食品工业中应用广泛的一种香精油,它主要来源于柑桔果皮。用先进的分析仪器色谱和质谱已经分析出冷榨柑桔油中含有96％萜烯烃类,1.6％醛类,0.8％醇类,0.3％醋类以及1％的高沸点非挥发组分。萜烯烃类的含量最高,但柑桔油的特殊风味和香味主要来源于其中的含氧化合物如醇类,醛类,酯类等。菇烯烃类是不饱和化合物,它们对热和光极不稳定,在空气中会迅速氧化,产生不愉快的风味。事实上,冷榨柑桔油的氧化已更多还原