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佐料酒的生产技术

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【作者】 陈卫平； 张风英； 张小珍；

【机构】 江西省食品发酵研究所； 江西省食品发酵研究所；

【摘要】 <正> 在我国,尚无佐料酒供应。饮食业及家庭一般以甜黄酒、干黄酒或水酒代用。故烹调时还需添加辛香佐料,操作烦琐。为丰富市场,我们对佐料酒进行了研究,基本上获得成功,现将其生产方法介绍如下。一、工艺流程

【关键词】 佐料酒； 干黄酒； 辛香； 麦曲； 落缸； 淋饭酒母； 桂花曲； 生产技术； 开耙； 生产方法；
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