乌龙茶做青工艺的研究

【摘要】 本文研究了乌龙茶做青过程主要因子做青环境温湿度,萎凋程度、机械化、连续化做青工艺技术以及做青水分变化,做青叶含水率与品质的关系.试验结果表明,乌龙茶做青品质与做青环境温湿度密切相关.毛蟹品种（厚叶型）春、夏茶最佳做青温湿度为A₂℃一A_s℃与B₂%一B₃%组合为宜;暑茶以A₄℃与B₂%-B₃%组合为宜.黄恢品种（薄叶型）全年以A₃℃-A₄℃与B₄%-B₅%组合为宜.萎凋程度各季有所不同,但掌握在74-75.5%均较适宜;做青叶的水分变化首先要掌握好适度萎凋,四摇至堆青阶段是失水关键.最佳品质的做青叶含水率在70.5%左右.更多还原