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浅析绿茶制造中儿茶素的变化机理
【摘要】 <正> 绿茶属非发酵茶类。制茶中首先进行高温杀青,使酶蛋白变性失活,阻止发酵作用进行。制成的绿茶具有香清味醇和三绿(叶色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿)的品质特点。
- 【文献出处】 蚕桑茶叶通讯 ,Newsletter of Sericulture and Tea , 编辑部邮箱 ,1989年01期
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【摘要】 <正> 绿茶属非发酵茶类。制茶中首先进行高温杀青,使酶蛋白变性失活,阻止发酵作用进行。制成的绿茶具有香清味醇和三绿(叶色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿)的品质特点。