顶空蒸气——活性炭管富集食醋、酱油中有机物的气相色谱分析

【摘要】 <正> 食醋、酱油是我国传统的发酵产品,也是人民生活中常用的调味品。但是对它们的香味成分及有害成分的分析还缺乏深入的研究。国外,近年来已采用气相色谱法研究食醋和酱油中的香味成分。国内,目前仍主要采用常规化学分析和品尝相结合的方法评定其风味和质量。化学法灵敏度低,费时,不能检出样品中更多还原