荞麦与荞麦挂面

【摘要】 <正> 我国是栽培荞麦最早的国家之一,在《诗经》中就有有关荞麦的诗句。荞麦在我国分布较广,华北、西北和西南一些干旱高寒地区,具有明显的生产优势。我国荞麦种植面积约三千万亩以上,产量居世界第二位。荞麦营养丰富经济价值高,加工的食品花色品种多,多年来又一直是我国传统的出口换汇商品。一、荞麦的营养价值据各地分析,荞麦一般含蛋白质10.8～11.5%,脂肪2.1～2.8%,淀粉60～75%,纤维更多还原